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將味覺智能新概念融入營養衛教中
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文 / 營養治療科 劉懿瑱總技師
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  過去傳統的觀念告訴我們吃東西是生活中最重要的事情,辛苦的工作,目的就是換取三餐的溫飽,能吃飽是令人開心和滿足的,中國人的觀念裡,吃飯還被賦予許多填飽肚子以外的重要意義,例如逢年過節, 喜慶弔唁,親朋聚會,送往迎來,乃至興辦一切有眾人參加的事情,幾乎都離不開吃件事情,因此幾乎所有人都將吃視為人生中的大事,也才有了「民以食為天」、「吃飯皇帝大」等說法的產生。但是隨著社會發展,經濟起飛,人們生活富裕之後,過度的營養攝取反而成為現今社會另一個問題,近二十年來,肥胖在世界各地的盛行率逐年增加,由肥胖引起的慢性病亦嚴重威脅世人的健康 是目前公共衛生關切的重要課題,肥胖不但增加了致死率及罹病率,還會降低生活品質。

  教導民眾如何在六大類食物中吃出營養均衡與健康、教導民眾認識食物熱量與分量,以達到控制體重的目的,一向是營養師的工作職責與專業領域,而營養師在協助肥胖症的治療過程中,一直極盡全力的扮演著傳授正確的飲食營養觀念的傳遞者,然而在肥胖綜合門診創立十一年的門診經驗中,我們發覺減重的成功與否,除了專業團隊給予減重者飲食控制、規律運動的衛教,並視病患情況配合藥物處方以外,減重者本身的執行配合度、療程認同度與治療的遵從性,才是減重能否成功的最重要關鍵,換句話說,真正願意願意『從心出發』,從飲食與生活的『行為改變』,才能嬴得最終的減重成功。仁愛醫院肥胖綜合門診的一向的治療宗旨就是希望能增加就診者的動機,讓他們(她們)願意發自內心的改變自己,來達到減重成功的目標。而為了提高減重者的減重動機,強化減重者的意志力與降低其復胖率,在過去我們提出星座減重與右腦減重來增強與就診者的連結與互動,雖然有效果,但還是無法真正誘發所有就者診想要減重的決心,肥胖綜合門診負責人趙世晃醫師發現,很多就診者因為種種原因沒有「用心」吃東西,或是用錯了「心」吃東西,才會導致肥胖的發生,而減重的成敗關鍵決定在病人的「心智」,因此趙世晃醫師便引領全球先驅概念率先提出『味覺智能;Taste Quotient;TQ』這個全新的名辭,希望能真正幫助所有想要減重的朋友。味覺智能是什麼?簡單來講,就是與味覺或吃東西有關的智能,或是可以經由味覺或吃東西來加以訓練的智能。

  趙世晃醫師出這個全新的概念後,便邀集營養師團隊開始進行營養師的味覺智能教學課程訓練,所謂味覺智能的課程是經由味覺或吃東西來加以評估、測試、訓練的智能課程,這些課程訓練包括味覺品味、味覺記憶、味覺溝通與分享、味覺創作與學習、味覺平衡與控制等多項能力的訓練。這個課程對於所有營養師而言,也是一個全新的領域與挑戰,在過去,營養師主要是教導民眾與病患如何吃出健康與均衡,如何吃出營養與衛生,而現在,在味覺智能的帶領下,教導民眾與病患如何吃出品味與吃出智能,則成為未來營養師衛教肥胖病患的新方向。為了能將味覺五大智能的課程內化成教案,營養師團隊每週固定與趙世晃醫師共同召開教學討論會,研擬教學方針並討論教案的設計,為了讓營養師能身歷其境去感受味覺智能的精神,趙世晃醫師設計了多項前驅課程讓營養師們學習體驗味覺智能,內容包括咀嚼與吞嚥的實境紀錄、不同食物對咀嚼差異的比較、正確咀嚼示範影片拍攝、品味食物與回憶食物的練習、最喜愛食物的短文發表........等一系列課程,也在這一連串課程的洗鍊之後,所有營養師逐漸的能夠去認識與感受到味覺智能的真正精髓,也終能體會到趙世晃醫師提出味覺智能這個創新概念背後真正蘊藏涵義,原來教大家要『懂得如何吃』是一件如此重要的事情。

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