近年來世界各地流行「慢食文化」，重視在舒適環境下慢慢享用以新鮮、自然食材烹調的美食，成為一種新生活美學。

　　日本的懷石料理，依師傅安排的菜單，由輕淡口味一道道地去品嚐，越到後面，口味較濃。這樣食用的方法最少有兩個優點；一是慢慢吃，對胃腸好，另一好處是能讓舌頭感受美味。

　　在我的餐廳裡，客人通常會花上兩小時來品嚐餐點，主人與他的朋友們坐在瀑布旁邊的客房內，看著數拾尾日本錦鯉魚悠閒地在水中游來游去，心情完全放鬆，首次來訪的客人還會把他的目光放在店內由肆佰株孟宗竹組成的『竹林』裡，享受著水泥城市中的植物多芬。

　　『懷石』之由來，話說日本戰國時代，由禪師　千利休發陽光大﹐蔚為風尚。由於空腹飲茶容易傷胃，便衍生了三菜一湯、在茶道進行之前供賓客食用的「茶懷石」⋯。『懷石』是日本僧侶進行斷食之際、為免腹饑之苦，打坐時將爐側暖石置於懷中之謂也。

　　『味覺智能石』重視人們心靈上的感受，提升個人心智，以『Taste Quotient(TQ)- 味覺智能』來提醒並教育人們如何吃得健康，讓『飲食』有更高層次的意義。味覺智能（TQ）改寫了我對多年餐飲經驗的看法，從新發現到，人們應該教育自己和下一代，好好去享受生命中的每一餐，利用舌頭（味覺）的記憶，來豐富您的人生。